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水果干營養價值差距大 要學會挑選不可多吃
日期:2019-11-07 13:56 作者: 來源:健康飲食網
 
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  眾所周知,多吃新鮮蔬果健康益處多??捎惺焙虺運皇嗆芊獎?,許多朋友就想到了方便易攜的水果干。那么,由水果經過脫水干燥而制成的果干,營養價值究竟如何?什么樣的水果干才是“真正”的果干?今天我們就來談談這個話題。
  真正的好果干長啥樣?
  果干的加工工藝主要有烘干、真空脫水和油炸。做法不同,營養差距也很大。
  前兩種方式制得的果蔬干基本不需要額外添加糖、油等成分,只是將水果(片)脫水濃縮得到果干,例如市售的很多干棗、葡萄干等。有些人自己用烤箱DIY的蘋果干、獼猴桃干也屬于這類。
  對于以上這種單純脫水干制的果干,雖然一些比較嬌氣的營養素如維C、多酚等抗氧化物質會有一定損失,不過大部分營養成分還“健在”,這種就屬于真正意義上的“果干”,里面還是很有“料”的:
  首先,水果中的膳食纖維,尤其是果皮中的膳食纖維依然保留了,膳食纖維對于精白米面吃得比較多的現代人而言彌足珍貴。
  再者,水果中的鉀鎂等礦物質含量大增。例如每100克新鮮葡萄鉀含量平均為104毫克,而每100克葡萄干的鉀含量高達995毫克,所以各種果干是補鉀良好的來源之一。
  另外,有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果干,還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質,有一定的保健價值,如藍莓干、黑加侖干、紅提子干等。
  更為果干“加分”的是,干制之后,果干中容易刺激消化道粘膜的單寧類物質減少,更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。另外,對于運動后需要“高碳水”飲食的健身者,吃果干能及時補充糖分和一些礦物質,一舉多得。
  果脯不是真正的果干
  如果是油炸脫水的方式制得的水果干,則會使得本來脂肪含量不到1%的水果,變成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、蘋果干、脆棗等。這種水果干的特點是酥香脆,拿在手里還有些油乎乎的痕跡。
  還有一些朋友誤把果脯當作“果干”。事實上,果脯屬于限制級別的零食。因為其加工時需要經過高濃度的糖液糖漬,所以很難辨別原料優劣。另外,為了讓顏色更漂亮,果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維C、多酚等幾乎損失殆盡,同時加了很多精制糖,大量吃易引起齲齒、肥胖等。
  果干糖高,非多多益善
  盡管真正的“果干”有一定營養優勢,也不可多吃。因為大多數果干經過干制濃縮后,含糖量在80%左右,且是分子量比較小的精制糖。一般的水果屬于低GI(血糖生成指數)食物,而果干大都屬于中GI食物,吃多了不僅熱量高,且升高血糖的速度比較快。
  一般果干每天吃1~2次,每次一小把即可。而且,吃了果干之后,其他含糖高的食物要控制,且最好少吃一部分主食,防止熱量超標。另外,吃了果干之后應注意及時刷牙漱口,防止損害牙齒。
  選購果干一定得看營養標簽
  特別提醒大家,選購果干一定要看營養標簽。如果是油炸工藝制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等油脂字樣,同時其營養成分表中脂肪含量也不低。
  果脯、蜜餞類的產品在包裝上會寫有“果脯類”,同時配料表中含有白砂糖、玉米糖漿、食用鹽、食用香精香料等。

長啥樣?
  果干的加工工藝主要有烘干、真空脫水和油炸。做法不同,營養差距也很大。
  前兩種方式制得的果蔬干基本不需要額外添加糖、油等成分,只是將水果(片)脫水濃縮得到果干,例如市售的很多干棗、葡萄干等。有些人自己用烤箱DIY的蘋果干、獼猴桃干也屬于這類。
  對于以上這種單純脫水干制的果干,雖然一些比較嬌氣的營養素如維C、多酚等抗氧化物質會有一定損失,不過大部分營養成分還“健在”,這種就屬于真正意義上的“果干”,里面還是很有“料”的:
  首先,水果中的膳食纖維,尤其是果皮中的膳食纖維依然保留了,膳食纖維對于精白米面吃得比較多的現代人而言彌足珍貴。
  再者,水果中的鉀鎂等礦物質含量大增。例如每100克新鮮葡萄鉀含量平均為104毫克,而每100克葡萄干的鉀含量高達995毫克,所以各種果干是補鉀良好的來源之一。
  另外,有些紅色、藍色、紫黑色等顏色較深的水果干,還富含花青素、番茄紅素等抗氧化物質,有一定的保健價值,如藍莓干、黑加侖干、紅提子干等。
  更為果干“加分”的是,干制之后,果干中容易刺激消化道粘膜的單寧類物質減少,更適合胃腸功能弱、吃水果怕涼的人。另外,對于運動后需要“高碳水”飲食的健身者,吃果干能及時補充糖分和一些礦物質,一舉多得。
  果脯不是真正的果干
  如果是油炸脫水的方式制得的水果干,則會使得本來脂肪含量不到1%的水果,變成脂肪含量10%甚至15%以上的果干,如某些香蕉干、蘋果干、脆棗等。這種水果干的特點是酥香脆,拿在手里還有些油乎乎的痕跡。
  還有一些朋友誤把果脯當作“果干”。事實上,果脯屬于限制級別的零食。因為其加工時需要經過高濃度的糖液糖漬,所以很難辨別原料優劣。另外,為了讓顏色更漂亮,果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維C、多酚等幾乎損失殆盡,同時加了很多精制糖,大量吃易引起齲齒、肥胖等。
  果干糖高,非多多益善
  盡管真正的“果干”有一定營養優勢,也不可多吃。因為大多數果干經過干制濃縮后,含糖量在80%左右,且是分子量比較小的精制糖。一般的水果屬于低GI(血糖生成指數)食物,而果干大都屬于中GI食物,吃多了不僅熱量高,且升高血糖的速度比較快。
  一般果干每天吃1~2次,每次一小把即可。而且,吃了果干之后,其他含糖高的食物要控制,且最好少吃一部分主食,防止熱量超標。另外,吃了果干之后應注意及時刷牙漱口,防止損害牙齒。
  選購果干一定得看營養標簽
  特別提醒大家,選購果干一定要看營養標簽。如果是油炸工藝制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等油脂字樣,同時其營養成分表中脂肪含量也不低。
  果脯、蜜餞類的產品在包裝上會寫有“果脯類”,同時配料表中含有白砂糖、玉米糖漿、食用鹽、食用香精香料等。

手里還有些油乎乎的痕跡。
  還有一些朋友誤把果脯當作“果干”。事實上,果脯屬于限制級別的零食。因為其加工時需要經過高濃度的糖液糖漬,所以很難辨別原料優劣。另外,為了讓顏色更漂亮,果脯中還會添加一些色素。果脯在加工中維C、多酚等幾乎損失殆盡,同時加了很多精制糖,大量吃易引起齲齒、肥胖等。
  果干糖高,非多多益善
  盡管真正的“果干”有一定營養優勢,也不可多吃。因為大多數果干經過干制濃縮后,含糖量在80%左右,且是分子量比較小的精制糖。一般的水果屬于低GI(血糖生成指數)食物,而果干大都屬于中GI食物,吃多了不僅熱量高,且升高血糖的速度比較快。
  一般果干每天吃1~2次,每次一小把即可。而且,吃了果干之后,其他含糖高的食物要控制,且最好少吃一部分主食,防止熱量超標。另外,吃了果干之后應注意及時刷牙漱口,防止損害牙齒。
  選購果干一定得看營養標簽
  特別提醒大家,選購果干一定要看營養標簽。如果是油炸工藝制作的果干,其配料表中大都含有“植物油”等油脂字樣,同時其營養成分表中脂肪含量也不低。
  果脯、蜜餞類的產品在包裝上會寫有“果脯類”,同時配料表中含有白砂糖、玉米糖漿、食用鹽、食用香精香料等。

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